Después de que las hojas de tabaco se cosechan y se secan en los galpones de curado, todavía están lejos de convertirse en un puro premium. Fermentación.
¿Qué sucede durante la fermentación?
La fermentación es un proceso biológico natural controlado por la temperatura y la humedad. Los pilares o Las muestras de las muestras. Bajo el peso y la humedad residual de las hojas mismas, la temperatura interna del pilón comienza a subir naturalmente.
Este calentamiento controlado promueve transformaciones químicas esenciales:
- Eliminación de amonia y residuos: Reducirá la acidez y la agresividad natural de la hoja cruda.
- Reducción de la nicotina y la castra: Suaviza el humo sin perder la fortaleza y personalidad del blend.
- Desarrollo de aceites esenciales: Contiene los compuestos aromáticos responsables de las notas complejas de cacao, café, madera y especias.
- Uniformidad del color: La hoja adquiere tonos más oscuros, ricos y homogéneos.
Las fases de la fermentación
Un tabaco de alta calidad como el utilizado en la línea Dona Flor puede pasar por hasta tres ciclos sucesivos de fermentación, dependiendo del tipo de hoja (capuchón, tapa o miel):
- Primero Fermentación: Leve y rápida, se centra en eliminar la humedad excesiva y los primeros compuestos volátiles.
- Sección 2 Fermentación: Más larga y con temperaturas más altas (hasta 45-50°C), donde se desarrollan los sabores profundos y el color definitivo.
- Tercer Fermentación (para hojas de capa): Exclusivamente para hojas nobles, garantizando una máxima suavidad al tacto y una perfecta combustión.
El Saber Ancestral del Maestro Fermentador
No hay máquinas o algoritmos para determinar el momento exacto de desmantelar y reconstruir un pilar. Maestro Fermentador utiliza sólo sus sentidos: el tacto para sentir la temperatura en el corazón del pilón, el olfato para evaluar la evolución de los aromas y la visión para examinar la textura de la hoja.
“La fermentación no puede ser apresurada. El tiempo del tabaco es el tiempo de la naturaleza, y respetar este ciclo es la garantía de la elegancia inconfundible de una Dona Flor”.